糙米和健康

甚么是糙米？

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与白米相比，糙米更大程度地实现了稻谷的全营养保留。

糙米有什么营养？

糙米是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，与大米相比，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维、谷维素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多糖、二十八烷醇、肌醇等多种促进人体健康的功能因子。

营养价值？

糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，能保护细胞内的巯基酶不被氧化，是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一；具有解毒、防止溶血、保护肝脏、改善皮肤光泽的功效。

糙米中的γ-氨基丁酸作为一种非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统主要的抑制性神经递质；具有促进大脑的新陈代谢，调节血压与心率、调节情绪、预防老年痴呆、保肝护肾、调节激素分泌等生理功能。

糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇，主要以蜡酯形式存在于自然界中，米糠蜡是其较理想的来源，具有增进耐力、抗疲劳、促进新陈代谢、降糖降脂、调节心血管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能。

划重点了

糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，具有降血脂、调节免疫力、抗辐射和降血糖等生理功能。

糙米怎么做呢？

鹰嘴豆糙米饭

1)米、水、鹰嘴豆比例:米200克、水500毫升、鹰嘴豆60克。

2)先将鹰嘴豆用净水浸泡6小时，再放入优渥田家越光糙米继续浸泡6小时。

3)为了让米的细胞也就是营养完全打开，煮饭时水放好后要加入适量海盐，搅拌后用高压锅煮。

4）将火调到锅底圈内即可，煮到高压锅发出声音转微弱小火，至少加热30分钟到45分钟，待高压锅浮子落下开盖。鹰嘴豆补钙特别好自从吃了糙米解决了便秘问题，还减少了体重注意吃糙米时要多多咀嚼才容易消化。

鹰嘴豆亦可换成其他的一些大豆、小米等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。